GRIECHISCHER SALAT

ZUTATEN:

1 Gurke, 2 Tomaten, 1 rote Zwiebel, Schafskäse, Schale einer unbehandelten Zitrone, 2 El Olivenöl, 2 El Essig, 1 Tl Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die Gurke und die Tomate waschen. Die Zwiebel schälen. Die Gurke, Tomaten, die Zwiebel und den Schafskäse in Würfel schneiden. Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing verarbeiten und unter Gurke, Tomate, Zwiebel und Schafskäse mischen. Mit etwas geriebener Zitronenschale servieren.

SPARGEL MIT EI TOPPING

ZUTATEN für 2 Personen:

250g Spargel, 1 Ei, Schnittlauch, 1 Tl Senf, 2 El Gemüsebrühe, einen kleinen Tl Sojasauce Salz, Pfeffer, 5 El Obst-Essig, 2 El Öl, 1 Tl Butter, 2 Prisen Zucker

ZUBEREITUNG:

Wasser mit Butter, 1 Prise Zucker und 1 Tl Salz zum Köcheln bringen. Den Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Den Spargel bissfest kochen. Senf, Sojasauce, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Gemüsebrühe, Essig und Öl zu einem Dressing verrühren. Den Spargel abgießen und ca. 200 Spargelsud auffangen. Das Dressing mit dem Spargelsud am besten in eine Auflaufform geben. Den Spargel ca. 1 Stunde darin einlegen. Ein Ei hart kochen, abschrecken, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schnittlauch in feine Ringe schneiden. 

Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit Ei und Schnittlauch servieren.

ICE POPS

ZUTATEN für ca. 8 Personen:

250g Erdbeeren, 1 handvoll Minze, 2 El Zitronensaft, 100g Sauerrahm, nach Belieben Zucker

ZUBEREITUNG:

Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen. Erdbeeren, Minze, Zitronensaft und den Zucker in den Mixer geben und pürieren. Den Sauerrahm dazugeben, nochmals mixen und abschmecken. 

Alles in Förmchen füllen und die Eisstäbchen mittig platzieren.

Mindestens 4 Stunden in die Gefriertruhe stellen!

SPAGHETTI CARBONARA

ZUTATEN für 2-3 Personen:

250g Spaghetti, 6 Scheiben mageren Speck, 3 Eigelb, 75ml Sahne, 125g Parmesan, Pfeffer, Salz

ZUBEREITUNG:

Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti bissfest kochen. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. In einer Schüssel Eigelb, Sahne, ca. 3/4 des Parmesans, Pfeffer und Salz mit einer Gabel verquirlen. Die Spaghetti abgießen, zurück in den Topf geben und sofort die Ei-Parmesan-Mischung darüber gießen und 3/4 des Specks dazu geben. Alles gut vermengen.

Die Spaghetti anrichten und mit dem restlichen Parmesan und Speck garnieren. 

BUNTER SALAT

ZUTATEN für 2 Personen:

Kopfsalat, 1 Hühnerbrust, 1 Tomate, 1 Vespergurke, 4 handvoll Spargelspitzen, 2 Frühlingszwieblen, einige Champignons, 1 Knoblauchzehe, Schale einer unbehandelten Zitrone, rote Beeren, 1 kleiner Teelöffel Senf, 1 kleiner Tl Sojasauce, z.B. Apfel-Essig, Öl, 3 El Spargelsud, Salz, Pfeffer, 1 Tl Butter, 1 Prise Zucker

ZUBEREITUNG:

Die Hühnerbrust waschen, abtupfen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Hühnerbrust, mit einer angedrückten Knoblauchzehe, von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren und durchziehen lassen. Die trockenen Enden der Spargelspitzen abschneiden. Wasser mit Butter, ausreichend Salz und Zucker zum Köcheln bringen. Den Spargel darin bissfest garen. Abgießen und etwas vom Spargelsud auffangen. Salat, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen. Die Champignons mit Küchenpapier von Schmutz befreien. Alles in feine Scheiben und feine Ringe schneiden. Aus Senf, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Spargelsud, Essig und Öl ein Dressing herstellen. Die Hähnchenbrust von beiden Seiten etwas salzen und pfeffern und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Dressing in eine Salatschüssel geben. Vorsichtig durchmengen. Auf einem Teller, mit der Hähnchenbrust, anrichten und mit etwas geriebener Zitronenschale und etwas Roten Beeren servieren. 

HIMBEER-BANANEN-SMOOTHIE

ZUTATEN für 2 Gläser

3 handvoll Himbeeren, 1 Banane, ca. 300ml Mineralwasser,  nach Belieben Zucker oder Puderzucker Eiswürfel

PANNA COTTA

ZUTATEN für 4 Personen:

400ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, 1 Vanilleschote, 2 El Zucker, Erdbeeren, Zucker, nach Belieben Erdbeerlikör

ZUBEREITUNG:

Die Vanillestange längs halbieren. Das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Die Sahne, das Vanillemark, den Zucker und die Vanilleschote in einen Topf geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben und auflösen lassen. Die Vanillesahne in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen gießen. Und ca. 4 Stunden kalt stellen. 

Die Erdbeeren waschen, abtropfen, in feine Schnitze schneiden. Etwas Zuckern und je nach Belieben mit Erdbeerlikör betreufeln. Zum Panna Cotta servieren.

SPARGEL, RUCOLA, PARMASCHINKEN

Zutaten:

grüner Spargel, Rucola, Parmaschinken, 1 Tl Salz, 1 Prise Zucker, 1 Tl Butter

Zubereitung:

Die trockenen Enden vom Spargel entfernen und nach Belieben etwas schälen. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Köcheln bringen. Den Spargel bissfest kochen. Den Rucola ebenfalls von den Enden entfernen. Waschen, abtropfen lassen. Den Spargel abgießen. Den hauchdünnen Parmaschinken ausbreiten, den Spargel und den Rucola an einem Ende platzieren und vorsichtig aufrollen. 

Z.b. mit italienischem Weißbrot, Olivenöl und Weißwein servieren!

FLEISCHPFLANZERL MIT KARTOFFELSALAT

ZUTATEN für 4 Personen:

750g Rinderhack, 250g Brät, 1-2 Brötchen vom Vortag, 1 Ei, Semmelbrösel, 200 ml Milch, 1 Zwiebel, ca. 5 El gehackte, glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, Butterschmalz

500g festkochende Kartoffeln, nach Belieben Gurken und Radieschen, 200ml Brühe, etwas Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Öl

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffeln im Kartoffelgarer oder im Wasser kochen und anschließend pellen. Anschließend in feine Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf die Brühe erwärmen. Senf, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben, glatt rühren und nach Belieben abschmecken. Alles über die Kartoffeln gießen. Ca. 2 El Öl dazugeben und alles vorsichtig unterheben. Abgedeckt abkühlen lassen. 

Die Milch in einem Topf erhitzen. Die Brötchen etwas zerkleinern in eine Schüssel geben und die Milch darüber gießen. Abgedeckt einweichen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Alles in Butter glasig braten. Rinderhack, Brät, das Ei, die Zwiebelwürfel und die Petersilie in eine Schüssel geben. Die eingeweichten Brötchen ausdrücken. Ebenfalls zum Rinderhack geben. Alles vermengen. Je nach Konsistenz ausreichend Semmelbrösel dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse zu Fleischpflanzerl formen und in Butterschmalz braten. 

Nach Belieben gehobelte Gurken oder feine Radieschenscheiben zum Kartoffelsalat geben und mit den warmen Fleischpflanzerl servieren.

SPARGEL-FLAMMKUCHEN

ZUTATEN für den Teig:

250g Mehl, 150ml Wasser, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, einen halbes Päckchen Trockenhefe

ZUTATEN für den Belag:

150g Crème Fraîche, 1 El Sahne, 3 Scheiben mageren Speck, 1/2 Bund Spargel, 5 Frühlingszwiebeln, Meersalz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, Chayenne-Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Tl Butter

ZUBEREITUNG:

Aus Mehl, Wasser, Olivenöl, Salz und Hefe einen Tag herstellen und abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Ofen auf 220° Grad vorheizen. Den Spargel von den trockenen Enden entfernen. Etwas schälen und schräg in Stücke schneiden. Wasser mit etwas Salz, Zucker und Butter zum köcheln bringen und den Spargel darin 1 Minute blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen. Crème Fraîche, Sahne, die gepresste Knoblauchzehe, Pfeffer, Chayenne-Pfeffer und Salz zu einer glatten Masse verrühren. Den Speck fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn, bis zur gewünschten Größe, ausrollen. Sehr dünn mit der Crème Fraîche Masse bestreichen. Den abgetropften Spargel, Speck und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Für 10-15 Minuten in den Ofen schieben. 

Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.